流光暗藏

 
市面上大多數的刀具都是以鋼鐵為主要材料，所以我們稍微說一下鋼鐵的一個特性：

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由鐵礦石製成鋼鐵的煉鐵煉鋼過程，簡而言之就是與氧和碳成分的搏鬥過程。煉鐵的基本原則，就是設法除去鐵礦石（鐵氧化合物）中的氧，將它還原成金屬態的鐵。

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我們在市面上買的刀，絕大多數是各種鋼鐵製成的。國外有網站做過統計，包含不同公司所產的同配方鋼鐵，約有1300多種鋼材被拿來製造刀具。下圖可以看到一部份的鋼材成分比較表，而這網站更棒的是，它已經把一部份同配方的鋼鐵歸類到一起，讓刀廠在挑選鋼材時，簡化了不同名稱的困擾，並大幅減少為了某一種特定鋼材而浪費的時間。

 

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習慣上說的鋼鐵是對鋼和鐵的總稱。其實鋼和鐵是有區別的。
 

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作為人類使用最長久的工具，刀在古今中外人類的演進史上，也隨著世代變遷而逐漸因用途而調整。目前在市面上我們常見的刀型，通常多具有20年以上的歷史與使用經驗的錘鍊。以下我們就幾個比較常見的刀型做些說明：
主廚刀

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刀的形狀變化多樣，各因其特殊的用途而有不同的設計。但就其刀刃本身的設計，基本上有三種不同的型態：

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刀的形制可分為直刀與折刀。
 

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很多人一聽到刀子，就有些緊張，彷彿殺戮血腥都到了眼前。其實真沒那麼嚴重，我們幾乎在每日生活中都離不開刀，刀就是一種工具。
 

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